烘焙中常用的面粉有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉。

不同面粉有不同的蛋白质含量和用途。

高筋面粉蛋白质含量高，通常用于制作需要更多弹性和结构的面团，如面包、比萨饼和面条。

低筋面粉蛋白质含量较低，通常用于制作更娇嫩的面点，如饼干、松饼和蛋糕。

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，主要用于制作中式点心，如包子、馒头等。

全麦面粉含有小麦胚芽和麦麸，可以增加面团的营养价值，通常用于制作更健康的面包、饼干和蛋糕。

此外，根据个人口味和需求，还可以选择玉米粉、吉士粉、塔塔粉等特殊面粉或混合使用不同种类的面粉。